たこ ミョウバン 落とし方 基本は丁寧な水洗いとゆでこぼしです。たこに含まれるミョウバン（明礬）を取り除くためには、以下の方法を試してみてください。
たこ ミョウバン 落とし方 基本は丁寧な水洗いとゆでこぼし
たこに含まれるミョウバンは、臭みやぬめりを抑え、歯ごたえを良くするために使用されます。しかし、ミョウバンは苦味やえぐみの原因にもなるため、調理前に取り除くことを好む人もいます。たこからミョウバンを落とす方法は以下の通りです。基本的には丁寧に洗うことに加えてゆでこぼすことでミョウバンを落とします。
ミョウバン は、硫酸アルミニウムカリウムという無機塩化合物の結晶です。食品添加物として、主に以下の目的でタコをはじめとする食品加工に使用されます。
たこ ミョウバン 落とし方
ミョウバンの落とし方
1. 塩もみ
- たこを洗う:
- たこを水でよく洗い、表面の汚れや異物を取り除きます。
- 塩を使ってもむ:
- たこに粗塩をたっぷりとまぶし、手でしっかりともみ込みます。これにより、たこの表面に付着しているミョウバンやヌメリが取れやすくなります。
- 流水で洗い流す:
- 塩もみが終わったら、たこを流水でよく洗い流します。塩とともにミョウバンが流れ落ちます。
2. 茹でこぼし
- 鍋にお湯を沸かす:
- 大きめの鍋にたっぷりのお湯を沸かします。
- たこを茹でる:
- 沸騰したお湯にたこを入れ、数分間茹でます。茹でることでミョウバンが落ちやすくなります。
- 冷水で冷やす:
- 茹でたたこを取り出し、冷水に入れて冷やします。その後、再度流水で洗い流します。
3. 重曹を使う方法
- 重曹溶液を作る:
- ボウルに水を入れ、そこに重曹を適量（約大さじ1杯）溶かします。
- たこを浸ける:
- たこを重曹溶液に浸け、約10〜15分間放置します。
- 流水で洗い流す:
- 時間が経ったら、たこを取り出し、流水でよく洗い流します。重曹によってミョウバンが中和され、落ちやすくなります。
注意点
- 茹で過ぎに注意: たこを茹でる際は、茹で過ぎないように注意してください。茹で過ぎるとたこの食感が硬くなることがあります。
- 新鮮なたこを使う: できるだけ新鮮なたこを使うことで、ミョウバンの影響を最小限に抑えることができます。
これらの方法を試して、たこからミョウバンを取り除くことで、より美味しく安心して食べられるようになります。
安全優先なら ミョウバン不使用のたこの購入がおすすめ
近年、ミョウバン不使用のたこも販売されています。ミョウバンの苦味やえぐみが気になる方は、ミョウバン不使用のたこを選ぶのも良い選択です。
まとめ
たこからミョウバンを取り除く方法はいくつかありますが、塩もみや酢水を使うのが一般的です。ミョウバンを完全に落としたい場合は、これらの方法を組み合わせて行うと良いでしょう。また、ミョウバン不使用のたこも販売されているので、ミョウバンの風味が気になる方はそちらを選ぶことをお勧めします。
