残ったワインをハーブで変身させる

ワインは、1度栓を開けたら飲み切らないと味が変わってしまうので、つい開けるのをためらいがちです。でも、ハーブを漬け込めば日持ちするので、毎日1杯ずつ飲んで健康維持に役立ちます。

白ワインなら、ローズマリーの菓や花がついた小枝6本を甘口の白ワイン1本に漬け、4日たったらワインをこします。また、赤の場合は煮立たせた赤ワイン1リットルにカップ2 セージを入れ15 分おいて。こしてから好みで砂糖を入れます。

1. 甘口のワイン1本にローズマリーの小枝6本を入れます。
2. しっかり栓をして4日間おきます。
3. 冷蔵庫で保存し毎食グラスに1杯飲みます。

暑い夏に効果大さわやかミント入り梅酒

ハーブを使った健康酒を作ってみませんか。まずは食欲増進の働きをし、夏パテ防止にもなるさわやかなミント入り梅酒です。
作り方は、梅酒を作るときに、フレッシュミントの葉を1枚一緒に漬け込むだけ。市販の梅酒を使う場合はミントの葉を浮かべるだけでも効果があります。
食前酒として毎日少しずつ飲みましょう。白ワインにミントを入れるミントワインもおすすめです。

バラの香りでリラックス効果大、花びらワインがおしゃれ

気が高ぶって寝つけないとき、「寝酒を飲もうかな」って思うこともあります。どうせなら、おしゃれに飲んで気分よく休みたいもの。
そこでリラックス効果の高いバラを使ったお酒を紹介します。ロゼワインに真っ赤なバラの花びらをぎっしり詰め、コルクで栓をして1 週間。バラが香る赤ワインに変身です。200gの花びらに焼酎1升、氷砂糖100gを容器に入れて、バラのお酒も。ただし、バラは観賞用のものは使わないこと。寝酒は注意も必要です。

食べ過ぎのときにはナツメブランデー

油っこいものを食べたり、外食が続いて胃もたれがするときに消化を助けてくれるのが、ナツメグ入りブランデー。ブランデーは安いもので十分です。
ナツメグ40gをおろし金ですりおろします（粉末でないほうが風味があります）。3カップのブランデーにナツメグを入れ栓をして、ときどき混ぜながら3週間おいて。
キッチンペーパーなどでこして完成。食前にスプーン1杯、寝る前にホットミルクに入れて飲んでもいいでしょう。

1. ナツメグを40gをおろし金でおろします。
2. 3カップのブランデーに1を入れて栓をして時々振って混ぜます。
3. 3週間たったらキッチンペーパーでこしてできあがり

食前におおさじ1または、グラス1杯ずつ飲みます。寝る前にホットミルクに大さじ1を入れてもいいでしょう。

ハーブを使った料理と一緒にハーブ酒を飲むのもおすすめです。

普段の料理にプラスαするだけでOK！

イタリア料理やフランス料理のレストランに行くと、お皿が運ばれた瞬間にふわーっといい香りがします。それは、ソースにも飾り付けにも、ハーブを使っているためです。見た目にもとても綺麗です。
最近はいろいろなハーブがスパイス売場で簡単に手に入るようになりました。そこで、いつもの料理にハーブをプラスして、レストランの味に変えてみましょう。ハーブは彩りも美しいので、お客様のおもてなしにも最適です。

たとえば、フレッシュハーブなら、こんな使い方がおすすめ。

• サラダにちぎったハーブをトッピング
• フライドチキンなどの衣や、ハンバーグに刻んで入れる
• パンを焼くときオーブンの天板に敷く
• サンドウィッチにちぎってはさむ
• 盛り付けのときに一枝添える
• 塩に混ぜて料理や手作りドレッシングに
• 味に飽きてしまった紅茶の葉に混ぜる
• ホットミルクに入れる

手作りハーブオイルなら料理にもサラダにも活躍

良質の植物性オイルに1種または数種のハーブを漬け込んで、香りを移したものがハーブオイル。料理はもちろん、ハーブによってはバスオイルにも利用できるスグレモノ。
では、作り方をご紹介。
フレッシュハーブをひとにぎり、熱湯で消毒したビンに入れ、ハーブがかぶるくらいのオイル（オリーブオイルやサンフラワーオイルなど）を注ぎます。
ゴミやほこりが入らないように、ガーゼなど通気性がいい布でふたをして。それを、日の当たる暖かいところに約1ヶ月置いてハーブを取り出せば出来上がり。
ときどきスプーンでかき混ぜるのがポイント。香りが弱ければハーブを新しいものと取り替えて同じ作業を繰り返して。タイム、マジョラム、バジル、ローズマリー、フェンネル、ガーリックにクローブをさしたもの、セポリーなどが適しています。
ドライは香りが強いので、使うときは量を3分の1くらいに減らして使用します。
ソテーやドレッシングなどに1本あれば大活躍。作り方は簡単だし、きれいなビンに作って窓辺やキッチンに並べれば、お部屋のインテリアにもなっておしゃれです。

酢がまろやかに！

お酢の酸味が消え、まろやかな味になるハーブビネガーは、料理の味を引き立てレパートリーを広げてくれます。ハーブオイルと一緒に作って料理に活躍させましょう。
熱湯消毒したビンに好みのハーブを一束またはひとにぎり入れ、ハーブがかぶる量のワインビネガーを注ぎます。ガーゼでふたをしたら、窓辺などの暖かいところに置いて。ときどきビンをゆすって、1週間くらいしたらハーブを取り出しましょう。香りが弱い場合は、新しいハーブを入れてさらに1週間くらいねかせます。

タイム、ローズマリー、ディル、バジル、タラゴン、フェンネル、マジョラム、セージなどが合います。赤唐辛子を1本人れるとビリッとしたビネガーに。

保存するときは、一度ハーブビネガーをこしてコルクの栓をします。金属のふたはさびてしまうので注意してください。ドレッシングやマリネ、ソテーした肉や魚にかけて使いましょう。また、ハーブビネガーをしょう油で割って、ゴマの味がするロケットというハーブと大根を2 ～3時間漬ければ、おいしい漬物が出来上がり。塩を一切使わずヘルシーです。

ハーブプラスバターでいつもの料理がごちそうに早変わり

ハーブバターは、作り方も簡単で冷蔵庫に長く保存できるので、作っておくととても便利。トーストだけでなく、バゲットや胚芽パンに塗れば、ランチやディナーの1品に変身。ハーブバターでソテーすれば肉や魚がぐんとおいしくなります。

作り方は、室温で柔らかくしたバターにフレッシュハーブは刻んで、ドライハーブならそのまま練り込むだけ。パンにはセージ、肉にはチャービル、魚にはフェンネルやタラゴンがよく合います。

手作りなら安上がりに作れるハーブチーズ

高級スーパーなどで見かける、ハーブ入りのクリームチーズ。とてもおいしそうだけど、値段にちょっとびっくり。でも、市販のクリームチーズにハーブを混ぜれば、オリジナルチーズが作れるんです。簡単でおいしく、しかも見た目もきれい。小さな器に何種類か作っておけば、ホームパーティーなどでカナッぺやサンドウィッチにも大活躍します。

作り方は、クリームチーズを室温で柔らかくして、フレッシュハーブを刻んで混ぜるだけ。好みでレモン汁やにんにくのみじん切りを加えてもいいでしょう。
チーズに合うハーブは、チャービル、パセリ、タラゴン、バジル、クレソン、マジョラム、タイム、セージなど。1種類でもいいし、数種類組合せて使ってもいいでしょう。
7種類のハーブとシェリーの香り豊かなチーズの作り方を紹介します。タラゴン、タイム、チャイブ、チャービル、パセリ、セージ、セポリーのみじん切り計大さじ2と、チェダーチーズ100グラム、バター、シェリー酒各大さじ2をチーズが溶けて柔らかくなるまでよく混ぜます。昔からイギリス北西部に伝わるチーズです。

暑い夏にさわやかなフレッシュトマトの砂糖菓子

おもてなしに最適な、ミントを使ったお菓子です。白い紙やレースの上に並べたり、アイスクリームやクッキー、ムースなどに添えて、爽やかさを演出しましょう。水洗いしたミントの葉を、傷めないように水気を切ります。表面に卵白を塗り、ググラニュー糖をふりかけて乾燥さます。テーブルに出すまでに冷蔵庫に入れて冷やしておきましょう。バラの花びらも同様の方法で砂糖菓子に変身します。

ハーブ入りキャンディー

暑い日のお客さまを、見た目にも涼しげなハーブ入りのアイスキューブでお迎えしてみませんか。ハーブは何でもいいのですが、ミントなど、飲み物と相性がいいものを選びましょう。
製氷皿に半分だけ水を入れ、その上にフレッシュハーブをそっと浮かべて凍らせます。凍った上に水を足して凍らせれば、ちょうど真ん中にハーブが入ります。アイスティーやソーダに浮かべてサーブすれば、色もキレイです。
ハーブティーについてはこちら。